1. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Thymianblätter abzupfen. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
Medaillons waagerecht zu 3/4 einschneiden und aufklappen. Mit den Kräutern bestreuen und zuklappen.
Die Medaillons jeweils in 1 Schinkenscheibe einrollen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von
beiden Seiten in 2 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Butter, Schalotten und Knoblauch zugeben
und ca. 1/2 Min.
mitgaren.
2. Für den Salat die Schalotten in feine Streifen schneiden.
Kirschtomaten halbieren. Blattsalate mit den Schalotten und den Tomaten in eine Schüssel geben und mit
Essig, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer anmachen. Auf einer Platte mit den Seeteufel-Saltimbocca
anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern dekorieren und sofort servieren.