(*) Für eine Form von 1,9 Liter Inhalt, reicht für sechs Personen
als Vorspeise bzw. drei Personen als Hauptmahlzeit Beide Käsesorten fein raffeln und mischen. Den
Boden der Form mit Butter bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Den Backofen auf 180 oC
vorheizen.
Für die Bechamel in einem Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl darin andünsten, ohne braun
werden zu lassen. Von der heissen Herdplatte ziehen. Die Milch unter kräftigem Rühren mit dem
Schwingbesen langsam dazu giessen. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren 2-3 Minuten köcheln.
Mit Pfeffer und Muskat würzen.
In eine Schüssel giessen und abkühlen.
Die Eier trennen. Eigelb und Reibkäse zur Sauce rühren.
Eiweiss mit Maisstärke oder Backpulver und einer Prise Salz zu geschmeidigem Schnee schlagen. Ein
Viertel davon unter die Käsemasse ziehen. Diese zum übrigen Eischnee geben und mit dem
Gummischaber locker darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen und sofort in der unteren Hälfte in den
180 oC heissen Ofen schieben.
Fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen. Das Souffle ist servierbereit, wenn es hoch über den Rand
gestiegen ist und eine goldbraune Oberfläche hat.
Dazu passt eine grosse Schüssel Blattsalat, wenn das Souffle als Hauptmahlzeit serviert wird.
Tipp: Eine ausgezeichnete Variante erhalten Sie, wenn Sie in der
Bechamelsauce 50 g Knoblauch-Boursin (Knoblauchfrischkäsesorte)
schmelzen.