Hauptspeise, Fleisch, Sonstiges, Teigwaren

Pilz-Geschnetzeltes mit Schupfnudeln



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 3 Eigelb
  • 2 EL (-4) Mehl
  • 300 g Schweinefilet
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • 100 g Gemischte Speisepilze, klein
  • - geschnitten
  • 1 Essl Cognac
  • 1/4 Litr. Fleischbrühe
  • 1/8 Litr. Weisswein
  • 1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche
  • - Butter zu gleichen Teilen
  • - gemischt)
  • 1/4 Bd. Blattpetersilie, fein
  • - gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Muskat
  • Butter, Butterschmalz
    		•
    Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, zurück in den Topf geben und kurz auf der heissen Herdplatte ausdampfen lassen. Dann durch eine Presse drücken, Eigelb und etwas Mehl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse zu Schupfnudeln formen und diese in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Gut abtropfen und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Butter anschwenken.

    Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und bei grosser Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne die Schalotten goldbraun anschwitzen, Pilze zugeben und mit Cognac ablöschen. Mit Brühe und etwas Wein aufgiessen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft zugeben, mit Mehlbutter die Sauce binden. Petersilie und das Fleisch zugeben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht völlig durchgekocht wird. So bleibt es zart und saftig.

    Das Geschnetzelte mit den Schupfnudeln servieren.

    :Letzte Änder. : 15.11.2003

    Stichworte

    Fleisch, Hauptspeise, Pilz, Pilze, Schupfnudel, Schwein, Sonstiges, Teigwaren

    Titel - Rubrik - Stichworte