Chifferoni al Zapfa (Schmorhuhn mit Teigwaren)

Für 4 servings

Zutaten

1 Freilandhuhn von 1.3 kg in 6 Stücke

: -- geschnitten

: Butter und Öl zum Anbraten

2 Schalotten, gehackt

2 Knoblauchzehen

100 g Magerer Speck, in Würfel

: -- geschnitten

2 Karotten, in Stücke

: -- geschnitten

: Mehl zum Bestäuben

: Grappa zum

: -- Flambieren

400 ml Champagner brut, oder Weisswein

500 ml Geflügelbouillon

1 Bouquet garni

: -- (kleines Stück Wirz, Karotte

: -- Lauch, Sellerie, 3 kl Zwiebeln

: -- mit Loorbeerblatt)

: Wenig Muskat, frisch

: -- gerieben

: Salz, Pfeffer

1 dl Vollrahm

: Wenig Zitronensaft

1 Körbchen Champingons

: -- putzen und in feine Scheiben

4 Stengel feingehackte,

: -- glattblättrige Petersilie

500 g Chifferoni oder Conchiglie

Quelle: Christian Hitz in Anlehnung an Alain Andr# und Michel Dubois

Fleisch in der Butter-Ölmischung anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten und Knoblauch zugeben und andünsten. Speck und Karotten kurz mitdünsten. Fleisch zugeben, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit Grappa Flambieren. Mit Wein und Bouillon auffüllen, Bouquet garni zugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 120 Min. köcheln. Fleisch herausnehmen, und alle Knochen entfernen. Schmorfond über die Champignons absieben. Loorbeerblatt und eventuell geschmorte ganze Zwiebeln aus Sieb entfernen. Den Rest aus dem Sieb separat pürieren. Anschliessend Fleisch, Püriertes zu den Champignons im Fond hinzufügen. 1 dl Vollrahm zusammen mit der glattlättrigen Petersilie zugeben und warm werden lassen.

In Suppenteller einige Chifferoni oder Conchiglie geben und darüber das Huhn.

Anmerkung: Die Teigwaren sollen soche sein, welche sich mit dem suppenartigen Schmorhungericht füllen. Chifferoni oder Conchiglie sind sehr geeignet dafür. Den Reibkäse würde ich für dieses Gericht bei Seite lassen.


Stichworte	Geflügel, Teigwaren

Titel - Rubrik - Stichworte