Wasser und Milch aufkochen, salzen. Chicoree portionenweise beigeben, im siedenden Milchwasser ca.
fünf Minuten knapp weich garen.
Herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf Haushaltpapier legen.
Panieren: Mehl, Eier und Nüsse je in einen tiefen Teller geben. Die
Chicoreehälften portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den
Nüssen wenden, Panade gut andrücken.
Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen,Chicoree portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca.
1 Minuten hellbraun braten, herausnehmen, warm stellen.
Orangensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem
Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte
ziehen. Bouillon auf einmal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Hitze re Orangenschale und den Saft
beigeben, unter Rühren aufkochen, würzen, Rahm darunter rühren.
Hinweis: Beim Herausschneiden des Strunkes darauf achten, dass die
Chicoreeblätter noch zusammenhalten.