Dieses rassige Gewürz, schon seit dem Mittelalter in Europa als Imber, Inguber, Ymper oder Zingiber
lebhaft gehandelt, kommt aus Südoder Ostasien, jetzt auch aus Südamerika. Es stammt aus der
verdickten Seitenwurzel ( Rhizom) einer schilfartigen Staude. Schon im Sanskrit wird "Sringana", von dem
sich sein Name ableitet, erwähnt. Ingwer kommt vielgestaltig, als geschälte, grauweiße, trockene
Wurzelknöllchen, als weißes Pulver oder gelb in Pflaumenform geschnüten und in Zuckersirup eingelegt
oder trocken kandiert in den Handel. Entsprechend dieser Darbietung wird er für Süß- und Obstspeisen
sowie Obstkonserven, zum Backen, als
selbständiges Konfekt oder zum Würzen von Soßen, Fleischspeisen, Gemüse, Bier (Ginget Alel,
Limonaden und Likören verwendet. Der einmalige, scharfwürzige bis beissende Geschmack fügt sich
überall gut ein und macht dabei alles besonders interessant, einerlei, ob Obstsalate, Essigfrüchte pikante
Speisen, Getränke, Gebäck, Cremes und Mehlspeisen. Ingwer wirkt auch als Digestivum, wärmt den
Magen und hilft verdauen. Deshalb wird er auch in der Medizin verwendet.
Ingwer verdient es, wieder mehr beachtet zu werden! Krieg und Krisenzeiten haben ihn eine Weile
vergessen lassen, während er früher eine große Rolle spielte, mit Recht, denn er verleiht der Küche eine
ausgezeichnete Geschmacksdominante. Die trockene Ingwerwurzel dient zum Würzen von Marmeladen,
Essigkonserven, Limonaden und süßsauren Gemüsen wie Blaukraut, Teltower Rübchen, scharfen
Mischgemüsen. Sie wird zuletzt entfernt. Ingwerpulver würzt Kuchen und insbesondere Honiggebäck,
Früchtebrot, Kekse, Hefeteige und Puddings, Cremes und pikante Soßen. Ingwerpflaumen in Sirup sind
eine sehr feine Beilage zu Braten und Grilladen, zu Wild, Schinken und kalten Pasteten. Sie machen
Obstsalate, Kompotte und Schlagrahm, Cremes und Tortenfüllen, den Romtopf und Fleischsoßen feiner.
Außerdem dienen sie, dünn geschnitten, gewürfelt oder geraspelt als Garnitur und sind pur genossen, eine
begehrte Süßigkeit. Man kann süßen Ingwer auch entsprechend zerkleinert mit Marzipan oder Nougat, mit
Schokolade oder Dörrfrüchten zu neuen Kompositionen vereinen und unter andere Pralinen mischen.
Kandierter Ingwer wird, wie der in Sirup eingelegte, verwendet: er ist natürlich etwas weniger saftig.
* Ingwer-Makronen Unter 4 steife Eiweiß, je 250g Zucker und
geriebene Nüsse,30g kandierten Ingwer, 1/2 Teelöffel Ingwerpulver, 3 Vanillinzucker, etwas Bittermandelöl
und 40g Grieß geben. Makrönchen davon auf das Blech setzen, einen Ingwerstreifen darauflegen und
backen.
* Ingwer-Gugelhupf An ein normales Gugelhupf-Rezept 60-80g
geraspelte Ingwerptlaumen geben und backen. In den Zuckerguß nochmals Ingwerwürfelchen streuen.
* Ingwer-Kürbis In starkem Essig-Zuckerwasser 2-3 Eßlöffel weiße
Ingwerwurzel durchkochen, Kürbiswürfel kurz darin aufwallen, absieben, den Sud stärker einkochen und
über den Kürbis gießen. Der Sud muß überstehen.
* Cremes Bei Pudding oder Eiercreme, Schlagsahne oder Sülzen wird
die oft leere Süße durch Zugabe von kandiertem Ingwer oder Ingwerpulver günstig überhöht