Gewürzkuchen mit Zucchini

Für 1 24cm_form

Zutaten

100 g Rosinen in

2 EL Rum und

1 EL ; Wasser eingeweicht

80 g Butter7

80 g Vollrohrzucker

3 Eier

-- getrennt

200 g Weizen mit

2 Nelken

-- fein gemahlen

100 g Mandeln und

3 Bittere Mandeln

3 EL Carob

2 TL Zimtt

2 TL Backpulver

250 g Zucchini

-- fein gerieben

ZUM BESTREUEN

2 EL Mandelblättchen

Die Rosinen in dem rum und dem Wasser einweichen und 1 Stunde quellen lassen.

Alle Zutaten bis auf Eiweiß und Zucchini zu einem Rührteig verarbeiten. Die feingeraspelten Zucchini und das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und den teig einfüllen und mit den Mandelblättchen bestreuen..

im vorgeheizten Ofen 2. Schiene von unten bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.

Mit Schlagsahne schmeckt der Kuchen besonders gut. Wenn er einige Tage durchgezogen ist, wird das aroma noch besser. Anmerkungen:

Statt der Butter z. B. Walnußöl verwenden (sehr lecker) Die Eier mit dem Zucker schön schaumig rühren. Dann das Öl sehr langsam (fast schon tropfenmässig) einrühren. Wenn es zu schnell gemacht wird, dann gerinnt das ganze. Dann die Zucchini und die Gewürze unterrühren. Und zum Schluss die Nüsse und das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben.

Den Kuchen oder Gugelhupf zuerst 1/2 Stunde bei 150° backen, dann das Backrohr auf 200° hochschalten und weitere 1/2 Stunde backen..


Stichworte	Backen, Kuchen, Vegetarisch, Zucchini

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