Gemüsebouillon und Weisswein aufkochen und offen fünf Minuten kochen lassen. Dann den Rahm
beifügen und alles nochmals acht bis zehn Minuten kräftig einkochen lassen.
Inzwischen den Toastbrot klein würfeln und in einer beschichteten Bratpfanne in der Butter knusprig rösten.
Beiseitestellen.
Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Etwa 1/3 der kochend heissen Suppe dazurühren, dann diese
Mischung zur restlichen Suppe geben und unter ständigem Rühren noch so lange erhitzen, bis sie leicht
bindet. Vorsicht: Die Suppe darf nicht kochen, sonst gerinnt das
Eigelb. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit Croutons sowie frisch gehackter Petersilie
bestreuen.