Schwedenhappen

Für 4 -6 Personen

Zutaten

8 Doppelte Matjesfilets (A ca. 80 g)

FAoR DEN ROTWEINSUD

2 Zwiebeln (z.B. rote)

0.5 TL Schwarze PfefferkA#rner

2 GewA¼rznelken

0.125 Litr. Rotwein

0.125 Litr. Rotwein-Essig

4 EL Trockener Sherry

125 g Zucker

2 LorbeerblA#tter

FAoR DIE DILL-SAHNESAUCE

2 Zwiebeln

100 g Saure Sahne

150 g CrA#me fraA«che

Pfeffer & Salz

Zucker

1 Essl Zitronensaft (1-2)

1 Bd. Dill

ZUBEREITUNGSZEIT

- 40 Minuten + mind. 2 Tage Wartezeit

PORTION

- 430 kcal, E 19 g, F 33 g, KH 9 g

Matjes abspA¼len, trocken tupfen und die Hinterflossen abschneiden. Matjes in mundgerechte StA¼cke schneiden. Zugedeckt kalt stellen.

FA¼r den Rotweinsud: Zwiebeln schA#len, halbieren und in dA¼nne Streifen schneiden. PfefferkA#rner und Nelken im MA#rser grob zerstoAYen. Mit Wein, Essig, Sherry, Zwiebeln, 125 g Zucker und Lorbeer aufkochen und ca. 2 Minuten kA#cheln. AuskA¼hlen lassen. Sud A¼ber die HA#lfte Matjes gieAYen. Zugedeckt im KA¼hlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.

FA¼r die Dill-Sahnesauce: Zwiebeln schA#len und fein wA¼rfeln. Saure Sahne, CrA#me fraA«che und Zwiebeln verrA¼hren. Mit Pfeffer & Salz 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Creme rA¼hren. Mit dem A¼brigen Matjes mischen. Zugedeckt im KA¼hlschrank mind. 2 Tage ziehen lassen.

Die Schwedenhappen getrennt in SchA#lchen servieren. Dazu schmecken Bauernbrot oder Pellkartoffeln.


Stichworte	Fisch, Hering, Meer, Schweden

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