Eingelegte Heringe, Pellkartoffeln und Linsengemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Salzheringe (Matjes)

3 Zwiebeln

3 Gewürzgurken

125 ml Milch

250 ml Saure Sahne

2 EL Gewürzessig

1 Essl Dill, gehackt

1 Essl Petersilie, gehackt

1 Prise Zucker

3 EL Öl

5 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Prise Weißer Pfeffer

1 kg Neue Kartoffeln

Kümmel

; Salz

200 g Linsen

80 g Speck

1 Zwiebel

1 Litr. Brühe

60 g Mehl

1 Essl Essig

Q U E L L E

- von Walter Dittmar aus

- Trautheim bei Darmstadt

- erfaßt von:

- Michäl Bromberg

Die Heringe ausnehmen, entgräten und häuten. Je nach Salzgehalt wässern. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit Wacholderbeeren und Lorberblatt ca. 3 Minuten dünsten. Wasser abgießen. Dann Gurken, Dill und Petersilie hacken. In einem Steinguttopf Milch, saure Sahne, Öl, Zucker, Pfeffer und Essig verrühren, alle Zutaten zugeben. Die Heringe in 5 cm lange Stücke schneiden und zu der Marinade geben. Ca. 5 Stunden kühl stellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Kümmel und Salz in 30 Minuten kochen.

Die Linsen in der Brühe garen, ohne sie jedoch zu einem Brei werden zu lassen. Abgießen und dabei die Brühe auffangen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Kleingehackte Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Mehl hinzugeben und mit der Brühe ablöschen.Pikannt mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Linsen hinzugeben und heiß zu Tisch mit Kartoffeln und Heringssalat geben.


Stichworte	Fisch, Gemüse, Hering, Kartoffel, Linse

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