Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen, den
Reis zugeben und glasig dünsten.
Sobald die Schalotten oder der Reis Farbe nehmen, alles mit Brühe ablöschen, bis auf ca. 3 cm über dem
Reis mit Brühe auffüllen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Unter Rühren weiterköcheln und immer
wieder etwas Brühe zugeben. Es sollte immer so viel Flüssigkeit beigegeben werden, dass sich ein
flüssiger Brei im Topf befindet.
Die Erbsen pulen, säubern und nach circa 20 Minuten, wenn der Reis im Kern weich ist, dazugeben und
alles noch mal circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen, Butter unterziehen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreut servieren.
Tipps: Man ist nicht an eine bestimmte Reissorte gebunden. Es sollte
aber kein Milchreis verwendet werden.
Zum Gartest in kurzen Zeitabständen ein Reiskörnchen heraus nehmen und auf seine Festigkeit
überprüfen.
Kurz vor dem Servieren kann man auch gut noch einen Schuss Weisswein unter das Risotto geben.