Mönchsgabe - yam tawai

Für 1 Rezept

Zutaten

500 ml Kokoscreme

3 EL Palmzucker

2 EL Tamarindenwasser

2 EL Fischsauce

50 g Siamesische Brunnenkresse; in 1-cm-Stücken,

- blanchiert und abgeschreckt

2 Japanische Auberginen; gegrillt, gehäutet und

- klein geschnitten

2 Bananenchilis; gegrillt, gehäutet und klein

- geschnitten

50 g Gedünstetes Hühnerbrustfilet ohne Haut; klein

- geschnitten

10 Gekochte kleine Garnelen; ausgelöst und ohne Darm

2 EL Kokoscreme

1 Essl Frittierte Schalotten

1 Prise Sesam

PASTE

4 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (4-8)

- eingeweicht und abgegossen

1 Prise ; Salz

4 Rote Schalotten; gegrillt, dann enthäutet

4 Knoblauchzehen; gegrillt, dann geschält

4 EL Gemahlener pla grop; knuspriger Fisch

50 g Gegrillter pla salit oder geräucherte Forelle

Bei diesem Salat verschwimmen die Grenzen zwischen Currys, Salaten und Nahmpric-Relishes. Ist es ein Salat mit reichhaltiger Sauce, mit Relish servierte Gemüse oder ein trockenes Curry? Dies ist bezeichnend, denn die Thai-Küche funktioniert nicht nach strengen Regeln, sondern ist eher ein glückliches Zusammentreffen von Techniken und Methoden.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten nacheinander im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Kokoscreme bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie sich absetzt, Paste zugeben und garen, bis sie duftet. Mit Palmzucker, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen.

Gemüse, Hühnerfleisch und Garnelen auf einer Platte anrichten. Teilweise mit der Sauce bedecken, mit Kokoscreme beträufeln und mit frittierten Schalotten und Sesam bestreuen.


Stichworte	Salat, Thailand

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