Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen. Eiweiß steif
schlagen, den Zucker löffelweise beifügen und schlagen, bis die Masse glänzt. Das verklopfte Eigelb
sorgfältig mit Erdbeerpüree und Eiweiß mischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen,
mit Wein (Traubensaft) auf kleinem Feuer auflösen, unter die Creme rühren. Kühl stellen, bis die Masse am
Rand fest zu werden beginnt. Rahm steif schlagen und sorgfältig unterziehen. Creme in Gläser füllen, im
Kühlschrank 1 - 2
Stunden fest werden lassen.