Lammfleisch in Würfel schneiden und in Öl ringsum gut anbräunen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die
gehackte Zwiebel und die durchgepresste Knoblauchzehe zugeben und mitbräunen, nach und nach 1/3 der
Brühe angiessen und immer wieder einkochen lassen, damit eine dunkle Sauce entsteht Dann Rosinen,
Lorbeer, Zitronenspalten und die restliche Brühe zugeben und alles noch zugedeckt fünfundvierzig bis
sechzig Minuten leise kochen lassen.
Die Sauce evtl. mit wenig in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Dazu passt Stangenbrot, aber auch Reis.
[1] Mohammed hiess Gassers marokanischer Küchenjunge, Ajilah ist Mohammeds Heimatstadt.