Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit
Knoblauch eine Minute darin andünsten. Mit Mehl überstäuben, verrühren. Fischfond und Sahne zugießen
und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, bis die Sauce bindet. Den Käse stückchenweise
einrühren und schmelzen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.
Die Lachsfilets kalt abspülen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. In der Sauce 10 Minuten bei
schwacher Hitze garziehen lassen.
Den Reis 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Zuckerschoten putzen und in wenig
kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bißfest garen.