Das Forellenfilet enthäuten und, falls nötig, entgräten. Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15
Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus
dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Das Fischfleisch im Mixer kurz pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen und erneut mit dem
Fischfond aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft
abschmecken. Die Masse in eine höhere Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz völlig
aufgelöst hat, dann unter ständigem Weiterrühren das Öl dazugiessen.
Mit zwei Esslöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat anrichten. Wenn ihr zufällig
Cocktailtomaten im Haus habt, könnt ihr den Salat noch zusätzlich mit den geviertelten Mini-Tomaten
garnieren.