Zubereitung: Weißen Spargel schälen und klein schneiden, in einen Topf
geben, mit Spargelbrühe bedecken, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Butterflocken abschmecken und
weichkochen. Den grünen Spargel waschen und klein schneiden, anschließend genauso behandeln wie
den weißen Spargel. Weichgekochten weißen und grünen Spargel in je eine Schüßel passieren und pro
Schüssel drei Blatt aufgelöste Gelatine unterrühren. Je Schüssel 100g geschlagene Sahne unterheben und
gleichmäßig auf vier bis sechs Timbale verteilen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. Tip: Anstatt Timbale
können auch Kaffeetassen verwendet
werden. Als Besonderheit können die Tassen vorher mit dünnen Lachsscheiben ausgelegt werden.