Braune Sauce mit Pilzen

Für 1 Rezept

Zutaten

40 g Butter

30 g Champignons

- sehr fein

- geschnitten

2 Stangen Bleichsellerie

- sehr fein geschnitten

1 klein. Möhre

- sehr fein geschnitten

1 klein. Zwiebel

- sehrfein geschnitten

20 g Vollweizenmehl

- evtl.mehr

1/2 Litr. ; Wasser, Menge anpassen

1 Lorbeerblatt

2 TL Miso

2 TL Shoyu (Sojasauce)

Obwohl diese Sauce mit Wasser zubereitet wird, verleihen ihr die geschmorten Gemüse sowie Miso und Shoyu eine schöne braune Farbe und einen vollen Geschmack. Damit die Sauce nicht pappig wird, muss das Vollweizenmehl gründlich durchkochen.

Die Butter zerlassen und die Gemüse zugedeckt 10Min. darin schmoren lassen.

Mit dem Mehl überstäuben und unter rühren 3-4Min. schmoren lassen. Das Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen. Unter fortwährendem Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 4-5Min. köcheln lassen.

Das Miso in 1EL Sauce auflösen und zurück in den Topf geben. Das Shoyu dazugeben und noch einie Minuten weiterköcheln lassen. Abschmecken und wenn nötig mehr Miso oder Shoyu hinzufügen. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.


Stichworte	Aufbau, Gemüse, Pilz, Sauce, Saucen, Sonstiges, Vegetarisch

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