Schweinefleischrouladen mit Wirsingbällchen

Für 4 Servings

Zutaten

8 Schweinefleischrouladen

2 Esslöffel Senf

150 g Schweinehack

100 g Gekochter Schinken

2 Süsssaure Gurken

1 Teelöffel Majoran

1 Teelöffel Thymian

150 g Sahne

50 g Butterschmalz

500 ml Fleischbrühe

200 ml Weisswein (trocken)

1 Teelöffel Speisestärke

Pfeffer

Salz

WIRSINGBÄLLCHEN

150 g Mageren Speck

- gewürfelt

2 Zwiebeln

- geschält gewürfelt

Butterschmalz

2 Mittelgrosse Wirsingblätter

- in Streifen geschnitten

4 Mittelgrosse Wirsingblätter

2 Esslöffel Semmelbrösel

1 Ei

Pfeffer

Salz

REF

- Was gibt's denn heut?

- 08.11.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Schweinefleisch flachklopfen, mit Senf bestreichen.

In einer Schüssel Schweinehack, Schinken und Gurken vermischen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und die Sahne unterheben. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, aufrollen und mit Faden zubinden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. vierzig Minuten schmoren, ab und zu wenden.

Während des Schmorens, die Wirsingbällchen zubereiten: Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten, mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Wirsingstreifen, Semmelbrösel und Ei unterheben, zu Bällchen formen.

Ein Bällchen auf je ein Wirsingblatt legen und einschlagen, mit Faden umwickeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wirsingbällchen ca. zehn Minuten leicht darin anbraten.

Nach Ende der Garzeit die Roulade herausnehmen und warm stellen.

Den Bratfond mit Weisswein ablöschen, mit Speisestärke binden und etwas einkochen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen, auf Teller anrichten, mit je einem Wirsingbällchen.

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