Rehgeschnetzeltes an Pilz-Rotwein-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

15 g Gedörrte Steinpilze

2 dl Rotwein

100 g Eierschwämmchen

- oder

200 g Champignons

80 g Magere Bratspecktranchen

- in feinste Streifen

1 Kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

- beide geschält und

- fein gehackt

1/3 Bd. Thymian

- nur die Blättchen

1 Bd. Petersilie

- gehackt

500 g Rehgeschnetzeltes

Salz

Pfeffer

Edelsüsser Paprika

2 EL Bratbutter

1 Essl Tomatenpüree

2 dl Gemüsebouillon

150 ml Rahm

2 EL Preiselbeerkonfitüre

1 Essl Weiche Butter

1 TL Mehl, gehäuft

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- November 2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Steinpilze unter warmem Wasser gründlich spülen. Den Rotwein leicht erwärmen, die Steinpilze beifügen und etwa fünfzehn Minuten einweichen.

Inzwischen die Eierschwämmchen oder Champignons rüsten. Die Pilze je nach Grösse wenn nötig halbieren oder vierteln.

Die Steinpilze aus dem Wein nehmen, gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Den Wein für die Sauce beiseite stellen.

Das Rehgeschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter in ca 125g-Portionen nur kurz (insgesamt anderthalb Minuten), aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben und mit Alufolie gut zudecken.

Im Bratensatz den Speck knusprig rösten. Zum Fleisch geben.

Wenn nötig etwas Butter nachgeben. Zwiebel, Knoblauch und alle Pilze kräftig andünsten. Den Thymian darüber geben, das Tomatenpüree beifügen und alles mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm, die Preiselbeerkonfitüre und die Petersilie unterrühren. Mit einer Gabel weiche Butter und Mehl mischen und zur Sauce geben, um sie leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Geschnetzelte wieder beifügen, nur noch gut heiss werden lassen, dann sofort servieren.

Als Beilage passen Spätzli und Rosenkohl.

Tipp - Für den Kleinhaushalt:

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch für die Sauce je 3/4 dl Rotwein und Bouillon sowie 1/2 dl Rahm verwenden.

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