* 100 Gramm Selleriestreifen in heissem Öl goldgelb frittieren, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseite stellen. * Die ganzen
Maronen, Lauchringe und den zerdrückten Knoblauch in Butter glasig dünsten. * Mit Weisswein ablöschen
und mit Brühe und Crème fraîche
auffüllen. * Selleriestreifen zugeben. * Alles circa 20 Minuten
köcheln lassen, bis Maronen und Sellerie weich sind. * Dann die
Suppe mit einem Pürierstab durchmixen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. * Suppe durch ein
Haarsieb passieren. * Vor dem
Servieren noch einmal mit dem Pürierstab schaumig schlagen. * Auf
vorgewärmte Teller geben und mit dem frittierten Selleriestroh garnieren.