Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser oder im Dampfkochtopf knapp weich kochen. Noch
heiss schälen und in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, die Bouillon mit dem Essig und etwas gemahlenem Pfeffer aufkochen und
5 Minuten ziehen lassen. Über die heissen Kartoffeln träufeln.
Die Zwiebel fein hacken, den Speck in Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die
Zwiebel und den Speck darin hellgelb braten. Mitsamt dem ausgetretenen Speckfett zu den Kartoffeln
geben und alles sorgfältig mischen.
Das Salzwasser und den Essig aufkochen. Ein Ei nach dem andern in einer Tasse aufschlagen und von
dort aus in das kochende Wasser gleiten lassen. Drei bis vier Minuten leicht kochen lassen, dann die Eier
mit einer Schaumkelle herausheben, die Eiränder mit einer Schere zurechtschneiden und auf dem Salat
anrichten. Zuletzt mit dem Schnittlauch bestreuen.