Den Zucker und das Eigelb schaumig schlagen, die siedende Milch dazu geben, kaltschlagen.
Mit Lavendelessenz (erhält man in der Apotheke) vorsichtig aromatisieren und in der Eismaschine
ausfrieren.
4 flache Förmchen von ca. 10 cm Durchmesser mit Blätterteig auslegen. Belegen, zuerst mit
Birnenscheiben, dann Maronenpüree und dann mit den in Scheiben geschnittenen Feigen.
Mit Zucker bestreuen und mit Butter beträufeln. Im auf 180o vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten
ausbacken. Mit Aprikosenmark anrichten und mit dem Lavendeleis garnieren.