Eine grosse, flache Auflaufform fetten. Die Zucchini waschen, abtrocknen und putzen. Die Früchte
halbieren, mit einem Löffel das Fruchtmark herausheben, dabei einen etwa 0,5 cm breiten Rand
stehenlassen. Das Fruchtmark grob hacken. Die Zucchini-Hälften in die gefettete Form
legen.
1 EL Butter erhitzen, das Fruchtmark bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken
und möglichst viel Flüssigkeit einkochen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons gründlich abreiben und hacken. 2 EL Butter
erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, Pilze dazugeben, salzen und einige Minuten anbraten. 50 ml
Weisswein dazugiessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen.
In einer Schüssel das gedünstete Zucchinimark, die Pilze, 1 Eigelb,Petersilie, Zwiebel und Semmelbrösel
vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in die Zucchinihälften geben.
Die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen, restlichen Weisswein und die Brühe dazugiessen. Die
Zucchini im Backofen bei 160" etwa 20 Min.
überbacken. Die Zucchini aus der Form nehmen und warm stellen. Die Weinbrühe mit Creme fraiche und
dem Eigelb vermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt, aber nicht mehr kochen
lassen. Die Sauce zu den gefüllten Zucchini servieren.