Für die Glace die Lavendelblueten etwa eine Stunde im Honig ziehen lassen und dann absieben. Honig
und Eigelb mit dem Schwingbesen schaumig rühren. Heisse Milch unter Rühren dazugiessen, Honigmilch
in einer Pfanne unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt erhitzen.
Dann in Eiswasser kalt rühren. Rahm darunterziehen und in der Glacemaschine gefrieren lassen (*).
Für das Confit die Dörrfrüchte einige Stunden im Weisswein einweichen. Es soll etwa die Hälfte der
Flüssigkeitsmenge übrigbleiben, sonst mit Wasser ergänzen. Restlichen Weisswein leicht sirupartig
einkochen. Eingeweichte Früchte darin schwenken und zur Glace servieren. Mit Blueten dekorieren.
(*) Am besten die fertige Honigcreme im Kühlschrank aufbewahren, und
erst kurz vor dem Servieren gefrieren: so wird sie schön cremig. Im
Tiefkühler behält die Glace eine angenehme Konsistenz für etwa zwei Stunden, dann friert sie aber durch,
und wird härter.