Aus der Butter, dem Mehl und der Brühe eine helle Sauce machen (oder ein Päckchen Helle Sauce nach
Vorschrift zubereiten). Mit reichlich Zitronensaft und wenig Salz abschmecken. Mit dem Eigelb und der
Sahne verfeinern. Die Haselnüsse in der Pfanne rösten. durch die Mandelmühle drehen (oder bereits
gemahlene Nüsse nehmen) und unter die Sauce mischen. Warm servieren.
Passt gut zu Lammfondue oder Fischfondue. Zubereitungszeit 30 Min.