Das Fleisch der Kalbshaxe in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach dem Waschen mit 1,5 1 kaltem
Wasser aufsetzen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, das gereinigte und gewürfelte Gemüse
zufügen, leicht salzen und mit der Hälfte des Zitronensaftes würzen. Auf mittlerer Flamme gar kochen. Aus
Butter oder Margarine und Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Nachdem die Einbrenne etwas abgekühlt
ist, mit saurer und süßer Sahne verrühren und zur Suppe geben. Aufkochen lassen. Danach mit den
feingewiegten Estragonblättern, etwas Estragonessig und dem restlichen Zitronensaft pikant würzen.
Eventuell noch nachsalzen.