Für die Füllung Mangold blanchieren und klein schneiden. Klein geschnittene Zwibel, Mangold und
gehackte Walnüsse in Butter andünsten. Mit rotem Pfeffer, gestoßenem schwarzem Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die ausgenommene gewaschene Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, die Mangoldfüllung
hineingeben und den Fisch im Bräter garen. Für die Sauce eine Mehlschwitze rühren, mit Mangoldbrühe
ablöschen und mit Sahne und Wein auffüllen. Würzen mit Safran, Pfeffer, Salz und Muskat. Zum Schluss
den frischen gehackten Sauerampfer darüber streuen.