WeiAYe Bohnensuppe mit gerA#uchertem Aal und Croutons

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g RA#ucheraal

0.5 Zitrone, unbehandelt

600 g Bohnen, weiAY, klein (aus der Dose)

3 Scheib. Ingwer

2 Zehen Knoblauch

700 ml GemA¼sebrA¼he

250 g Sahne

4 EL Butter

0.5 Schote Vanille

2 â## 3 Essl. Butter, braun

2 Scheib. Toastbrot

1 Stange Zimt

Muskatnuss

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle, schwarz

Chili, mild (gemahlen)

Bohnenkraut

Bohnenkraut, frisch

Den RA#ucheraal enthA#uten und von der Haut den Tran entfernen. Die Filets von der GrA#te lA#sen und die GrA#ten zupfen. Einen Streifen Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Die Knoblauchzehen schA#len und in Scheiben schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Prise Bohnenkraut, Zitronenschale, einer Ingwerscheibe und einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe in der BrA¼he knapp unter dem Siedepunkt circa zehn Minuten ziehen lassen. Ein Drittel der Bohnen heraus nehmen und in einem kleinen Topf warm stellen. Ingwer und Zitronenschale wieder entfernen. Sahne mit einem EsslA#ffel Butter hinzufA¼gen und pA¼rieren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskat wA¼rzen.

Die Toastbrotscheiben in WA¼rfel schneiden. Mit Vanille, einer in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, braunen Butter, zwei Ingwerscheiben und der restlichen Butter goldbraun anbraten und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen. Mit einer Reibe etwas Zimt darA¼ber reiben.

Die Suppe nochmals aufmixen. Die Bohnen und den Aal in warme Teller verteilen und die Suppe darauf fA¼llen. Mit Croutons bestreuen und mit frischem Bohnenkraut garnieren.


Stichworte	Fisch, HA¼lsenfrA¼chte, Zwischengang

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