Lachs in Rieslingrahmsauce mit frischen Rucola-Nudeln

Für 1 Rezept

Zutaten

Lachsfilet ca. 180 g pro Person; geht auch mit

- fast allen Fischfilets, bitte andere Garzeiten

- beachten, Premium-Produkte aus Schottland oder

- Frankreich bevorzugt

Fein geschnittene Zwiebel

Riesling

Sahne

Butter und sehr kalte Butterflöckchen

Fischfond; kann man im jedem gut sortiertem

- Supermarkt kaufen

0.5 Limette oder Zitrone

Kräuter

Olivenöl

Frische Nudeln; Tagliatelle, Spaghetti,

- Bandnudeln

Rucola

Zwiebel anschwitzen mit etwas Butter, Fischfond und Riesling auffüllen, wenn's hat etwas fein geschnittene Karotte und Lauch mitkochen, einreduzieren lassen. Würzen mit Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, den Saft einer halben Limette oder Zitrone, eine Prise Zucker. Sahne hinzufügen, weiter einreduzieren lassen.

Die Nudeln nach Anweisung des Herstellers bissfest kochen, Salz nicht vergessen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen (nicht abspülen) mit einer handvoll, grob geschnittenem Rucola ohne Stängel, in eine Pfanne mit etwas Olivenöl und etwas Butter geben, anschwenken bei Bedarf nachwürzen, fertig.

Zwei ca. 90 Gramm-Lachsfiletstücke ohne Haut natur belassen in die fast fertige Rieslingsauce geben und ca. drei bis vier Minuten je nach Dicke des Fischfilets, ganz schwach köcheln lassen.

Lachsfilet auf den heißen Teller legen (eventuell warm stellen), die Rieslingrahmsauce kurz aufkochen lassen, die sehr kalten Butterflöckchen mit dem Schneebesen darunter rühren (dadurch entsteht eine weitere Bindung der Sauce), die Kräuter hinzufügen. Sauce über den Fisch geben, Rucolanudeln dazugeben.


Stichworte	Fisch, Lachs, Meer

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