Kartoffeln mit der Schale kochen und dann pellen. Schalotten sehr klein würfeln. Die Forelle häuten und
das Fleisch zerkleinern. Die Brühe lauwarm in eine große Schüssel geben, Essig und Schalotten
hinzufügen. Die Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Alles gut vermengen
und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Rucola säubern, zupfen, die groben Stiele
entfernen und zum Salat geben. Die hart gekochten Eier klein schneiden und mit dem zerteilten
Forellenfilet ebenfalls unterrühren.
Alles leicht durchziehen lassen.