Die Gemüse und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel oder Streifen schneiden. Etwas Öl der eingelegten
Tomaten in einer Pfanne erhitzen und das Schafsfleisch "krümelig" anbraten. Die Fenchelsamen kurz
mitrösten lassen. Die Gemüse ca. 2min mitrösten und mit einer Prise Zucker karamellisieren. Den Senf
hinzugeben und vom Herd nehmen.
Etwas erkalten lassen und die Crème fraîche einrühren. Die geschnittenen Oliven und eventuell ein paar
Kräuter oder Kreuzkümmel unterrühren. Die Fladen auf ein Backblech legen und mit der abgeschmeckten
Masse belegen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und zuklappen oder zu Rollen formen.
Bei ca. 160 C° im Rohr ausbacken, aufschneiden und servieren.