Handgemachte Auberginenravioli

Für 4 Personen

FÜR DEN NUDELTEIG

250 g Hartweisengrieß

150 g Mehl (Typ 405)

4 Eier

1 Prise ; Salz

Nudelgrieß zum Ausrollen

1 Eiweiß zum Bepinseln

Grobes Meersalz für das Nudelwasser

FÜR DIE FÜLLUNG

2 Auberginen

Jeweils 2 Zweige Thymian und Rosmarin

2 Knoblauchzehen (am besten frisch); geschält und

- in Scheiben geschnitten

4 EL Bestes Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Ziegen-Ricotta oder junger Ziegenquark (2-4)

1 Eigelb; je nach Bedarf, macht die Füllung etwas

- fester

FÜR DEN SUGO

1 kg Venusmuscheln

1 Knoblauchzehe (am besten frischer Knoblauch)

2 Thymianzweige

200 ml Weißwein

12 Stücke Kirschtomaten; gewaschen und geviertelt

2 Zweige Basilikum; fein geschnitten (nach Bedarf)

Peperoncini (kleine Chilischote)

4 EL Bestes Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten für den Nudelteigzu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühl¬schrank ruhen lassen.

Die Auberginen längs halbieren, die Schnittflächen mit Knoblauch und Kräuterzweigen belegen, mit dem Olivenöl beträufeln, würzen und wieder zusammen klappen. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 30-40 Minuten garen. Die Auberginen auskühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.

Das Fruchtfleisch mit dem Ziegen-Ricotta und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Mit einem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Die Venusmuscheln in einer Schüssel waschen, kaputte Exemplare aussortieren, einen Peperoncino dazugeben und alles richtig durchwalken. Danach ca. 10 Minuten unter fließendem Wasser reinigen, bis das Wasser klar ist.

Eine Wokpfanne erhitzen, das Olivenöl, den Knoblauch, die Thymianzweige und die abgetropften Muscheln hineingeben Einmal durchrühren und mit Weißwein ablöschen, mit einem Deckel schließen und köcheln lassen, bis sich alle Muschelschalen geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht von alleine öffnen, aussortieren. Sie dürfen nicht gegessen werden.

Zur Fertigstellung Den Nudelteig mit Grieß bestäuben und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Hälfte der Nudelbahn auf bemehlter Arbeitsfläche auslegen und je 1 TL Auberginenfüllung mit etwas Abstand auf den Teig geben. Die Zwischenräume mit Eiweiß bepinseln. Die andere Hälfte der Nudelbahn darauf legen, um die Füllung herum fest andrücken, Ravioli ausstechen und auf ein bemehltes Backpapier geben. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Ravioli ca. 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Sugo erhitzen, die Ravioli hineingeben und mit dem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli mit Sugo in vorgewärmten Tellern anrichten.


Stichworte	Aubergine, Käse, Milchprodukte, PAsta

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