Lammnierstück mit Spinat Rouge

Für 4 Personen

FLEISCH

1 Essl Erdnussöl

1 Essl Cognac

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Paprika

Pfeffer aus der Mühle

4 Lammnierstücke, je ca. 150 g, je ca. 1 1/2 cm

- dick

Öl* zum Braten

0.5 TL Salz

SAUCE

3 EL Cognac

100 ml Weisswein

0.25 EL Senf

100 ml Saucen-Halbrahm

0.25 TL Paprika

0.25 TL Zucker

0.25 Salz

Pfeffer aus der Mühle

SPINAT

1 TL Olivenöl

1 Essl Pinienkerne

2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben

2 Tomaten, in Sechsteln, in Streifen

300 g Jungspinat

0.5 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Marinade Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren. Lammnierstücke damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Teller und Platte vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze leicht reduzieren, Fleisch beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten. Fleisch herausnehmen, salzen. Warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.

SAUCE: Cognac und Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Senf und Saucen-Halbrahm darunterrühren, aufkochen, Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln, würzen.

SPINAT: Öl warm werden lassen. Pinienkerne und Knoblauch unter Wenden knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseitestellen. Tomaten in derselben Pfanne andämpfen. Spinat beigeben, zugedeckt ca. 2 Min. dämpfen. Knoblauch und Pinienkerne daruntermischen, würzen.

Anrichten: Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen: Nudeln


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Lamm, Spinat

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