1. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden 2. Kreuzkümmel und Senfkörner in einer kleinen Pfanne unter
ständigem Rühren in 3 Minuten dunkelbraun rösten (dabei springen die Senfkörner gerne -- Deckel
bereithalten!) In einer kleinen
Schüssel auskühlen lassen, dann zu einem feinen Pulver mahlen.
3. Zwiebel, Chilis, Knoblauch, Ingwer, Essig und Öl in der Küchenmaschine (oder mit Pürierstab) feim
pürieren.
4. Schweinefleisch in eine Porzellanschüssel geben. Kreuzkümmel-
und Senfpulver, die Püreemischung, Zimt und Nelken zugeben und über Nacht (oder 48 Stunden im
Kühlschrank) ziehen lassen.
(Verbliebene Marinade aufheben.) 5. Das Tamarindenfruchtfleisch mit gut 1/4 l kochendem Wasser
übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit der Rückseite eines Löffels oder mit den Fingern
zerdrücken, Flüssigkeit durchseihen und die fasrigen Rückstände wegwerfen.
6. Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Nicht zu heiß, damit es nicht raucht.
7. Zwiebeln unter ständigem Rühren hellbraun rösten (etwa 10 Minuten). Die Hitze auf mittlere Stufe
zurückschalten und Curcuma, Chilis und Paprika hinzugeben.
8. Nach 10 Minuten Fleisch zugeben und etwa 10 Minuten anschmoren.
Tamarindensaft, Salz und restliche Marinade beigeben und alles zusammen zum Kochen bringen. Bei
reduzierter Wärme ca. 20 Minuten lang weichschmoren.
Hinweis:
Wenn man statt getrockneter Tamarinde lieber Tamarindenextrakt nimmt, so braucht man etwa 1 bis 2 TL
davon. Das Gericht gewinnt an Aroma, wenn man es erst ein oder zwei Tage nach der Zubereitung
verspeist.
Tip:
Dazu passt Fladenbrot. Und zum "löschen" ein Naturjoghurt.