Den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen. Die Tomaten waschen und in dicke Scheiben a etwa 1,5cm
schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenscheiben in eine ofenfeste Form legen. Mit
Meersalz und Pfeffer würzen und ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Die Tomatenscheiben im
vorgeheizten Ofen mit zugeschaltetem Grill etwa fünf Minuten schmoren.
Die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen, anschliessend mit Mehl
bestäuben. In einer beschichteten Pfanne mit der Hälfte vom Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Temperatur herunterschalten und die Medaillons weitere zwei bis drei Minuten braten.
Die Rosmarinblättchen [1] mit dem restlichen Olivenöl zu den Seeteufelmedaillons geben. Die Nadeln kurz
rösten, die Butter hinzufügen und kräftig aufschäumen lassen. Die Medaillons dabei in der Rosmarinbutter
wenden.
Die Seeteufelmedaillons mit Tomatenscheiben jeweils in kleine Schälchen verteilen und mit altem Aceto
Balsamico oder Alexanders Balsamicosirup beträufeln.
[1] Abgezupfte Salbeiblätter oder Thymianblätter passen auch sehr gut. Denn auch diese werden beim
Braten schön kross.