Den Lauch rüsten, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. In einer weiten Pfanne die Butter (1)
schmelzen. Den Lauch beifügen und unter Wenden zwei bis drei Minuten dünsten. Das Mehl
darüberstäuben, gut mischen, dann den Rahm dazugiessen und alles zwei bis drei Minuten leise kochen
lassen. Vom Feuer nehmen. Die Eigelb sowie 4/5 der Käsemenge unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie
Muskat abschmecken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Brotscheiben in der Butter (2) auf einer Seite rösten. Mit der
gebratenen Seite nach oben auf ein Blech geben. Die Lauchmasse daraufgeben. Die Brote mit dem
restlichen Käse bestreuen. Die Lauchtoasts im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während zehn bis fünfzehn
Minuten backen. Heiss servieren.