Die geschälten Orangen in die ausgenommene Ente geben und diese mit Holzstäbchen oder durch
Zunähen verchließen. Die Ente auf einem Rost über einer Saucenauffangschale bei 220oC 75-90 Minuten
braten. Nach
ca. der Hälfte der Bratzeit das Wasser in die Schale zugießen.
Nach der Bratzeit die Sauce folgendermaßen zubereiten: Der Zucker
wird mit etwas Wasser zum Kochen gebracht, der Weinessig dazugegeben und mit dem Saft der Orange
vermischt. Dazu wird der Bratensaft gegeben. Die Sauce mit dem Stärkemehl binden, mit Salz
abschmecken und kurz aufkochen lassen. Vor dem Servieren die Sauce durch ein Sieb passieren und die
geriebene Orangen- und Zitronenschale hinzufügen.
Die Schalen dürfen nicht mitgekocht werden.