Spaghettini mit Thunfisch

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Sardellen

2 Dos. Thunfisch in Öl(# 210 g)

50 g Cornichons

1 1/2 Bd. Schnittlauch

30 g Butter

2 EL Öl

100 ml Weißwein, trocken

300 g Crème Fraiche

1/8 Litr. Sahne

Salz

Pfeffer a.d.M.

1 Prise Zucker

1 1/2 EL Zitronensaft

80 g Kapern

1 Eigelb

400 g Spaghettini

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Sardellen fein hacken. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Cornichons in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butter und 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und die Hälfte des Thunfisches darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und gut einkochen lassen. Creme fraiche und Sahne dazugeben und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft herzhaft würzen. Mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, anschließend durch ein feines Sieb streichen. Den restlichen Thunfisch, Kapern und Cornichons in die Sauce geben, einmal aufkochen lassen. Das Eigelb verrühren und unter die Sauce rühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen. Zuletzt den Schnittlauch dazugeben. Inzwischen reichlich Salzwasser mit restlichem Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln bißfest darin kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sauce unterheben und sofort servieren.

*Quelle: Essen & Trinken 2/93 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Fisch, Italien, Nudeln, Teigwaren

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