Paprikaschoten mit Grünkern-Feta-Füllung

Für 2 Servings

Zutaten

4 Paprikaschoten

150 g Grünkern

200 g Feta

4 Schalotten

4 Knoblauchzehen

1 Ei

1 Scheib. Altbackenes Brot

1/4 Litr. Wasser (1)

4 EL Wasser (2)

2 TL Gemüsebrühe-Paste/-Pulver

4 EL Olivenöl

250 g Passata di pomodore

1/2 Bd. Basilikum

Oregano

Salz

Pfeffer

2 TL Petersilie, gehackt

Den Grünkern in einem Sieb waschen, mit dem Wasser (1) und dem Gemüse-Brühen-Pulver /-Paste in einem zugedeckten Topf aufsetzen, 20 min bei milder Hitze kochen lassen, dann 20 min auf der ausgeschalteten Platte nachquellen lassen. Die Paprikaschoten waschen, einen Deckel abscheiden, Kerne und Trennwände entfernen. Die Deckel beiseite legen, Je einen tb Wasser (2) in jede Schote geben, Paprika in eine Keramikform stellen, die Form zudecken und in der Mikrowelle bei 600 W 8 min vorgaren. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken bzw. durchpressen. Den zubereiteten Grünkern abgiessen. Jeweils die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch in der Hälfte Olivenöl glasig dünsten, den abgetropften Grünkern dazugeben und ca. 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Den gebratenen Grünkern mit dem in kleine Würfel geschnittenen Feta, dem zerkleinerten Brot und dem Ei vermengen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Teelöffel die Grünkernmasse in die Paprikaschoten füllen, diese mit den abgeschnittenen Deckeln verschliessen und in die Form setzen. Zugedeckt bei 600 W in der Mikrowelle 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die restlichen Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten, mit Passata di pomodore aufgiessen und aufkochen lassen (vorsicht, Spritzer!). Mit Oregano, Salz Pfeffer und - ganz zum Schluss - dem kleingehackten Basilikum abschmecken. Jeweils 2 Paprikaschoten auf einem Teller mit Sosse anrichten.


Stichworte	Gemüse, Paprika, Vegetarisch

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