Kokos-Gemüsesuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

500 ml Kokosmilch (200g Kokos-

Flocken mit 600g Wasser

Zum kochen bringen, pürieren

Und durch ein Sieb drücken

500 ml Wasser

2 Würfel Gemüsebrühe

1/2 EL Curry

1/2 Zitronenschale

1 TL Ingwer, fein gerieben

200 g Kleine Champignons

100 g Erbsen

1 Essl Zitronensaft

100 g Karotten

1 Frühlingszwiebel

2 EL Basilikum

Kokosmilch und Wasser zum Kochen bringen, 3 Minuten leicht köcheln lassen, mit Brühe, Gewürzen, Schale vermengen, Champignons zugeben. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dann Erbsen und Karotten zugeben. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen und mit Frühlingszwiebl und Basilikum garniert servieren.


Stichworte	Drink, Gemüse, Kokos, Pilze, Suppe

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