Südliche Gemüse mit Nudeln (Diabetes)

Für 2 Portionen

Zutaten

150 g Vollkornnudeln

1 Rote Paprikaschote

120 g Zucchini

40 g Zuckerschoten/Kefen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 klein. Grüne Peperoni

150 g Tomaten

1 Essl Olivenöl

1/4 Tasse Brühe

; Salz + Pfeffer

1 Essl Kräuter

- gehackt

125 g Mozzarella

25 g Butter

1 Essl Petersilie

- gehackt

Die Nudeln al dente kochen. Paprikaschoten und Zucchinis putzen, schneiden. Zuckerschoten putzen, zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, Peperoni halbieren, Kerne und weisse Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, Kerne entfernen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen, Paprika, Zucchini und Zuckerschoten zugeben, mit der Brühe aufgiessen, würzen, zugedeckt 5 Min. dünsten. Peperoni und Tomaten zugeben und weitere 2 Min. dünsten. Nudeln unter das Gemüse mischen, abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. In eine gebutterte Form füllen, mit Mozzarella und Butterflöckchen bei 190oC 15-20Min. überbacken.


Stichworte	Auflauf, Diabetes, Gemüse, Nudel, Vegetarisch

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