1. Schalotten schälen, grössere halbieren. Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Schalotten darin bei
sanfter Hitze glasig und goldbraun werden lassen. Mit Zucker bestreuen und unter vorsichtigem Wenden
goldgelb karamelisieren lassen. Mit Balsamico-Essig und Wein
ablöschen und mit Salz, Piment, Zitronenscheiben und Lorbeerblatt würzen.
2. Schalotten aufkochen und bei sanfter Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft ist und die Schalotten sirupartig überzogen sind. Dabei häufig umwenden. Warm oder
kalt servieren.
Quelle: Meine Familie & ich spezial Nr. 2/95 / Leicht, gesund und
schnell: Bistro-Küche