Die Rebhühner innen und außen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Herz und Leber fein hacken,
mit der Butter, etwas Zitronensaft und den gut zerkleinerten Gewürzen vermischt in das Geflügel füllen.
Körperöffnungen zunähen. Die Rebhühner dicht nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die
gehackte Zwiebel und das gut zerkleinerte Suppengrün dazugeben. Mit dem Rahm übergießen. Die
Rebhühner werden nun mit dünnen Speckscheiben überdeckt. Römertopf schließen und die Hühner in ca.
90 Minuten bei 220oC in der Röhre garen. Anschließend evtl. noch 15 Minuten auf dem Rost überbraten.
Dazwischen ein bis zweimal mit Rotwein übergießen.
Als Beilagen eignen sich kräftiges Schwarzbrot, Kartoffelpüree und Sauerkraut.