Kabeljaufilet mit Kruste

Für 4 Servings

Zutaten

2 Bd. Schnittlauch: in Röllchen

- geschniten, davon

1 Essl ; beiseitestellen

60 g Semmelbrösel

40 g Butter

- (1)

50 g Butter

- (2)

2 EL Mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

500 g Porree

300 g Chicoree

3 Orangen

4 Stücke Kabeljaufilet

- ohne Haut, je 200 g

2 EL Zitronensaft

2 EL Zucker

6 EL Weisswein

Cayennepfeffer

REF

- Essen&Trinken im WEB

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zubereitungszeit: 50 min

Schnittlauch mit Semmelbröseln, flüssiger Butter (1), Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Porree und Chicoree putzen und waschen. Porree schräg in Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden.

Orangen filetieren: so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen.

Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete, ofenfeste Form setzen.

Die Brösel-Schnittlauch-Paste gleichmässig darauf verteilen und im heissen Backofen auf der 2. Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig Minuten bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Butter (2) und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und Weisswein ablöschen und zugedeckt sechs bis acht Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben, kurz heiss werden lassen.

Den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit dem beiseite gestellten Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

TIPP: Alternative zu Kabeljau: Zanderfilets.


Stichworte	Chicoree, Fisch, Kabeljau, Lauch, Salzwasser

Titel - Rubrik - Stichworte