Reis-Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Mangold mit den Strünken, sowie die Karotten in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl
anschwitzen.
In der Zwischenzeit aus den Eiern in einer kleinen Pfanne sehr trockene Rühreier herstellen und beiseite
stellen.
Nun die heissen, abgeseihten Reis-Bandnudeln mit etwas fein gehacktem
Ingwer zum Mangold und den Karotten in die Pfanne geben und ordentlich mitbraten. Mit Sojasauce
ablöschen und kurz weiterbraten. Mit etwas Pfeffer würzen, dann die trockenen Rühreier hinzugeben und
noch einmal gut durchschwenken.
Wer gerne scharf isst, kann diesem asiatischen Nudelgericht noch mit etwas Sambal Oelek eine feurige
Note verleihen.