Überbackene Topfenpalatschinken mit Erdbeer-Rhabarberkom
Für
4
Servings
Zutaten
Pfannkuchen
40 g Butter
120 g Zucker
1 Ei
10 g Vanillepuddingpulver
- oder Stärke
250 g Topfen
Rosinen
Vanilleschote
Rum
Zitronenschale
Puckerzucker
GUSS
250 ml Sahne
3 Eier
Zucker
Rum
Vanille
Zimt
ERDBEER-RHABARBERKOMPOTT
250 g Rhabarber
250 ml Weisswein
125 ml Wasser
70 g Zucker
1/2 Vanilleschote
Zimtstange
Nelken
1 Limette
250 g Erdbeeren
10 ml Grand Marnier
Zucker
Basilikum
Geschlagene Sahne
REF
- BR Abendschau, 27.3.2002
- Erfasst von Rene Gagnaux
Butter, Zucker und Puddingpulver schaumig rühren, Ei einrühren. Den Topfen, das ausgeschabte
Vanillemark, Rosinen und alle Aromaten in die Buttermasse einrühren. Die Topfenmasse in die
Pfannkuchen einstreichen und diese dreieckig zusammenklappen. In eine Pfanne einlegen, mit allen
Zutaten vom Guss übergiessen und bei 160 Grad C ca 15-20 Minuten im Rohr überbacken. Anrichten, mit
Früchten
garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
Kompott: Rhabarber schälen, putzen, der Länge nach halbieren und
schräg in ca. 2cm lange Stücke schneiden.
Wasser, Zucker, Gewürze, Rhabarberschalen und Limette aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen.
Abseihen, nochmal aufkochen und über die Rhabarberstücke giessen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit etwas Zucker, Basilikum und Grand
Marnier ca. 1/2 Stunde ziehen lassen, danach mit dem kalten Rhabarber Fond übergiessen und pürieren.
Mit den Rhabarstücken vermischen, in Gläser anrichten und mit geschlagener Sahne und Basilikumblatt
garnieren.