Die Zwiebelwürfel in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den
Lauch waschen und putzen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides zu den Zwiebeln in
den Topf geben, kurz mit anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Alles
weich kochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne und Crème fraîche beigeben und
abermals aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in Teller füllen. Die Krabben darin anrichten und mit dem Gemüsestroh und gezupften
Kerbelblättchen dekorativ garnieren.
Gemüsestroh: Die Karotten und den Sellerie in dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine). Das Grüne vom Lauch verwenden. Die einzelnen
Blätter in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, flach auflegen, halbieren und dann alle drei Gemüse in sehr
feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz erhitzen und die Gemüsestreifen darin ausbacken. Auf einem
Küchentuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.