l. Eigelb und 50 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers in etwa 7 Minuten schaumig-weiss schlagen.
Das Mehl daraufsieben, aber noch
nicht unterarbeiten. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Mehl mit 1/4 des Eischnees unter
die Eigelbmasse rühren, restlichen Eischnee behutsam unterheben. Auf ein mit gefettetem Backpapier
ausgelegtes Blech streichen (ca. 40x30 cm) und im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft 5-6
Minuten bei 215
Grad) 7 Minuten backen.
2. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auf eine mit Zucker bestreute Arbeitsfläche stürzen. Papier mit
etwas Wasser einpinseln und nach 2 Minuten vorsichtig abziehen. Einen Boden von 20 cm Durchmesser
ausstechen. 2 Streifen von je 4 cm Breite und 30 cm Länge ausschneiden. Boden in eine Springform (20
cm Ddurchmesser) legen und die Streifen mit der gebräunten Seite nach innen um den Rand legen.
3. Beeren von den Rispen zupfen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Gelatine kalt einweichen. Kuvertüre hacken, im heissen Wasserbad schmelzen. Mit Joghurt glattrühren.
4. Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee mit weichen Spitzen schlagen.
Tropfnasse Gelatine in einem Topf bei milder Hitze schmelzen, mit 3 El der Joghurtmasse glattrühren, unter
die restliche Joghurtmasse heben. Die Beeren auf die Joghurtmasse geben, mit dem Eischnee behutsam
unterheben. Mousse in die Springform füllen. Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 5 Stunden, besser über
Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die rote Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cassis mit 50 ml Wasser aufkochen, vom Herd
nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Zur Seite stellen. Johannisbeeren von den Rispen
zupfen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In zwei Reihen um den Rand der Torte legen, dabei leicht
in die Mousse drücken. Das abgekühlte, aber noch flüssige Gelee in die Mitte streichen. Torte l Stunde kalt
stellen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeiten)
Pro Stück 8 g E. 10 g F, 35 g KH = 287 kcal (1203 kJ)