In einer Schüssel die Schrotsorten gut vermischen, den Sauerteig und die übrigen Zutaten zugeben und
alles gründlich durchkneten.
Anschließend 3-4 Stunden gehen lassen (das Teigvolumen muß um ca. die
Hälfte zunehmen). Nun erneut durchkneten und zu einer Wurst (32cm) formen. Diese Wurst in einen Form
(11*32cm) geben und nochmals 15-20
Minuten gehen lassen. Jetzt die Teigoberfläche gut anfeuchten und die Form oben mit Alufolie gut
verschließen. Jetzt etwa 10-12 Stunden bei
125-150 Grad auf unterer Schiene backen. Danach noch etwa 60 Minuten
im heißen Backofen lassen.
Schon beim Backen riecht es, daß einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Allerdings ist es nicht so
ganz einfach - wenn man die
Hitze zu gering wählt, so gart es nicht richtig durch und ist innen unendlich klebrig. Ohnehin ist es ziemlich
schwierig zu schneiden.
Außerdem sollte man sichergehen, daß der Schrot auch wirklich gut gequollen ist, sonst wird es ziemlich
zäh und trocken.
Die Kruste kann durch den karamelisierten Zucker ziemlich hart werden ~ ich glaube, früher hat man das
Zeug auch in einem feuchten Lappen aufbewahrt um die Kruste etwas aufzuweichen
**
Gepostet von: Richard Kampmann